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狮子头的食材选购

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      摘要:狮子头的味觉焦点在于柔软与韧性兼具的肉质,最忌讳有咬不烂的筋,而腿肉却免不了有筋,因此要选择把筋挑掉的腿肉,才不会一边嚼一边塞牙缝。

牛肉

牛肉的肉质纤维较粗,作出来的狮子头嚼劲特别好,咬起来松软适中,只是牛肉味道比较涩,为补足弹性,可以跟肥猪肉调和以增添润滑感。

选购重点:牛臀肉没有筋骨,肉质很容易煮透入味,不会有咬不烂的问题,比起其他部位的肉更适合作狮子头。

鱼肉

鱼类含有丰富的钙质、不饱和脂肪酸与dha,品尝用鱼作成的狮子头,将打破人们向来对狮子头吃太多肉有害健康的认识,营养成分高,给发育中的儿童与青少年食用还有助于脑力与骨骼发展。

选购重点:应选择纤维较粗、脂肪较少,吃起来肉质略硬的鱼,这样作出来的狮子头的味道也比较不腥,另外可观察鱼眼睛是否清澈、鱼肉质是否有弹性、鱼鳞是否完整无缺,有这些特征,表示鱼颇为新鲜。

虾仁

虾仁营养丰富,色白如雪口味香甜嫩滑,含有丰富的碘、蛋白质、无机盐、和维生素,红艳的鲜虾点缀在狮子头里,带有浓郁的海洋气息,清凉开胃之外亦带有赏心悦目之效。

选购重点:好的虾仁肉质应清洁完整、外型有光泽且无异味,选料时必须做到大小相近,才能使虾仁受热均匀。

肥猪肉

狮子头之所以甘香味美,部分是来自肥瘦肉彻底融合后的嫩滑滋润,而其他介绍的肉类因为脂肪较少,都可以适量混入一些肥猪肉来创造丰腴的口感,不过因为肥猪肉的脂肪及胆固醇含量颇高,缔造美味之余,要特别注意份量的拿捏,有心脏疾病、高血压的患者尤其不宜多食。

选购重点:选肥猪肉最重要的就是注意是否新鲜,新鲜的肥猪肉会呈白色或浅白色,切面有光泽,表面无黏液感,用手指按压后凹陷能立刻复原就表示肉质健康,反之就可能已经变质。

瘦肉

是制作各式猪肉料理的首选,但当要作成狮子头时就显得瘦了点,必须适量与肥猪肉一起调和,让口感增加滑嫩度。

选购重点:狮子头的味觉焦点在于柔软与韧性兼具的肉质,最忌讳有咬不烂的筋,而腿肉却免不了有筋,因此要选择把筋挑掉的腿肉,才不会一边嚼一边塞牙缝。

鸡肉

不吃猪肉、牛肉的人,可以试试以鸡肉烹调的狮子头,鸡肉脂肪较少,具有丰富的蛋白质,能补充元气,不但肉质营养具食补效果,也开启一种完全不同的味蕾新体验。

选购重点:土鸡的肉质鲜滑爽口,作出来的狮子头风味尤佳,选择时又以鸡腿肉为优先,软嫩中带点清爽的感觉,取代狮子头给人油腻的印象,让人百吃不厌。

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